ガトーバスク あれこれ

さて、長らくお付き合いいただきましたが、
食っちゃ寝最後はやはり甘いもので〆たいと思います。

旅行中の食事でわたしが食べたデザートは全てガトーバスクでした。
お菓子屋さんで買って食べるガトーバスクと、
レストランでデザートに頂くガトーバスクはぜんぜん違います。
そしてスペインで食べるパステルバスコと、
フランスで食べるガトーバスクもぜんぜん違います。
そんな違いを楽しみながら食べたガトーバスクをご紹介します。



こちらはSaint etienne de baigorryのホテルレストラン　Ａｃｒｅ
で頂いたガトーバスク。
今まで食べてたガトーバスクはずっしり生地にこれまたずっしりクリーム
というパターンが多かったのですが、ここの生地はちょっと違いました。
ベースは薄くてサクサクの生地、トップはサクサクほろほろの触感。
クリームが多くても生地がこういう感じだとぺろりと食べれてしまいます。
(そしてお皿が本当に可愛い)


こちらはItxassouのホテルレストラン　Du Frontonのガトーバスク。
ここのはクリームに特徴がありました。
お酒がしっかり効いたクリームにやはりサクサク、ほろほろ触感の生地。
スペイン側でクリームを作る時、バニラではなくシナモンで味付けをすることが多いのですが
ここのクリームもお酒の味に隠れて、ほのかにシナモンの香りがしたように感じました。


ここまでクリーム入りのばかり食べていたので、最後は大好きなさくらんぼジャム入りのをお土産に買いました。(半分は相方の実家へおすそ分けです)　お菓子屋さんで買うと、やはり生地はずっしりと厚く、ほろほろという触感とはかなり遠いものに感じられます。

素朴な箱も可愛いこちらのお菓子屋さん、この付近のほとんどの市場に出店しているようです。


そしてタイムリーに先週の日曜、Itxassouの隣村Cambo-les-Bainsで
ガトーバスクのお祭りが開かれたそうです。
(これを知ったのが前日だったため、行けなかったわたし。来年こそは！)
それにちなんで新聞にガトーバスクの歴史がちょこっと載っていましたのでご紹介。

－最初のガトーバスクのレシピは１７世紀、この頃は豚の脂、とうもろこしの粉、そして蜂蜜が主な材料で、卵は手に入った時だけ使用されていた。続いて季節の果物を加えるようになる：最初はイチジク、リンボクの実(ブルーベリーに似たもの)、ブラックベリー、そして一番最近に取り入れられたのがさくらんぼのジャム。またクリームの投入も、つい最近になってからのこと。
もともとの名はbizkotxat(ビスコチャット)、それがPstel de los vascos、そこからＧａｔｅａｕ　ｂａｓｑｕｅまたはＰａｓｔｅｌ　ｖａｓｃｏと呼ばれるようになった－


こうなったらわたしのガトーバスク熱は高まる一方。
なのでわたしも作ってみました。


．．．と言っても実際に作ったのはガトーバスクではなく、チェリーのクラフティ。
夏に仕込んだピコタのコンポートをたっぷり入れて、
アーモンド風味のアパレイユとアーモンドスライスを散らしてオーブンへ。
夏の間はお茶屋さんでも置かせていただいていたチェリーのクラフティです。
次回は是非自家製のさくらんぼジャムを入れたガトーバスクに挑戦します。


さて、わたしたちの食っちゃ寝に長い間お付き合い頂き、ありがとうございました。
フランス山側バスク、初めて訪れたのですがお勧めです。
村と村自体もそんなに遠くないし、移動時間をあまりとられることなく旅を楽しめます。
大きな自然の中で、のんびり、美味しいものを食べたい方、
是非赤い村々を訪れてみてはいかがですか？